ふわふわで軽い食感の台湾カステラをグルテンフリーで作りました。材料を混ぜて焼くだけ。簡単なのにふわふわプルプルに出来上がります。ココナッツの甘い香りで糖分も控えめ。食べやすいサイズのレシピです。今回は型に牛乳パックを使いましたが、お好きな型に入れて焼いて下さい。

 

＜材料＞

  • 卵（Lサイズ）　1個
  • ココナッツオイル　小さじ２
  • 牛乳　大さじ１
  • アガベシロップ　小さじ１
  • ココナッツフラワー　小さじ１と1/2
  • 米粉　小さじ１と1/2
  • ラカント　小さじ２

 

 


＜作り方＞

  1. オーブンを150度に予熱しておく。牛乳パックの底を8㎝の高さに切り、クッキングシートを敷き、底にアルミホイルを覆っておく。
  2. ボール2つに、白身と黄身を分けて入れる。
  3. 黄身を入れたボールにココナッツオイル、牛乳、アガベシロップ、ココナッツフラワー、米粉を加え、だまが無くなるまでしっかりと混ぜる。
  4. 卵白を泡立てて固いメレンゲをつくる。ラカントをさらに泡立て、きめ細かいメレンゲを作る。
  5. メレンゲを1/3くらい、黄身の生地に入れ、しっかりと混ぜ合わせる。残りのメレンゲを2回に分けて入れる。泡がつぶれないようにして切るように混ぜ合わせる。
  6. 型に生地を流し込み、数回トントンと落として空気を抜く。
  7. バットにお湯を張り、150度に予熱したオーブンで40分～45分焼く。
  8. 型から外してできあがり。焼きたてでも、冷やしても美味しく頂けます。