人参をたっぷりと使った小麦粉不使用のグルテンフリーキャロットケーキです。ココナッツフラワーとココナッツオイルの風味、シナモンのスパイスの香り、人参の優しい甘さが際立つケーキです。軽い口当たりで、美味しく頂けます。ティータイムのお供に是非！
＜材料＞
- 人参 100g（約1本）
- ココナッツフラワー 20g
- 米粉 100g
- 卵 2個
- ラカント 70g
- ベーキングパウダー 小さじ１
- 重曹 小さじ1/2
- 塩 一つまみ
- シナモン 小さじ½
- ナツメグ 少々
- ココナッツオイル 70g
- クルミ 40g
＜作り方＞
- オーブンを180度の予熱で温めておく。パウンド型にオーブンシートを引いておく。
- ボウルに卵を割り入れ泡立て器でほぐし、ラカント、塩を加え、ざらつきがなくなるまでよく混ぜる。
- ココナッツオイルを２～3回に加え、よく混ぜあわせる。ココナッツオイルが固まってる場合は温めて溶かしておく。
- 粗めにすりおろした人参を加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。
- ココナッツフラワー、米粉、ベーキングパウダー、重曹、シナモン、ナツメグをふるいながら加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。
- 粉っぽさが無くなったら、砕いたクルミを混ぜ合わせ、パウンド型に入れる。
- 180度のオーブンで40分位焼く。焼き上がったら、網の上で冷ましてできあがり。
