牛乳を使わないクリーミーなスープです。ナッツの中でも柔らかいカシューナッツを使うことでより全体がクリーミーに。ほっこり温まりこのスープは、寒くなってきた冬の朝ごはんに嬉しい一品です。ビタミンB1や亜鉛、鉄分を含んでいて栄養効果も高いカシューナッツは、カビ毒が少々心配。信頼のある高品質の素材を選びましょう。

 

＜材料＞

  • カリフラワー　1/2個（約150g）
  • カシューナッツ　1/2カップ（約50g）
  • 長ネギ（白い部分）50g
  • グラスフェッドバター（無塩）またはギー　大さじ１
  • ベジブロスまたはチキンブロスまたは水　2カップ　
  • ローズマリー　1本
  • 海塩　小さじ½
  • 胡椒　少々
     
  • カイエンペッパー　少々（オプション）
  • カシューナッツ　５～6個　飾り用（オプション）
  • タイム　少々　飾り用（オプション）

 

＜作り方＞

  1. カリフラワーは小房に分けて、長ネギはみじん切りにする。
  2. 鍋にグラスフェッドバターを温め、中火で長ネギを炒めて甘みが出たら、カリフラワーを炒める。
  3. ベジブロスを加え、カシューナッツとローズマリーと塩を少々加えて、カリフラワーが柔らかくなるまで10分程煮込む。
  4. ハンドブレンダーまたはミキサーでクリーム状になるまで攪拌する。
  5. 塩、胡椒、カイエンペッパーで味を調える。
  6. スープカップに注ぎ、お好みでカシューナッツやタイム、胡椒を掛けてできあがり。