ポイントまとめ
- 卵たっぷりでコクのあるかっちり食感のプリン。
- 低温殺菌牛乳ときび糖＋はちみつでまろやかに仕上げる。
- オーブンの湯せんでしっとり蒸し焼きにする。
- 加熱しすぎに注意して「す」を防ぐのがポイントです。
このレシピについて
久野淳先生（食事を重視する歯科医）のレシピをベースに、geefeeチームが作りやすくまとめました。卵をたっぷり使った昔ながらの「かっちりプリン」は、しっかりした食感がお好きな方や、タンパク質をしっかり摂りたい方にぴったりです。実際に作ってみたら、見た目よりずっと簡単で家族にも好評でした。低温殺菌牛乳を使うと風味が良く仕上がりますのでおすすめです。材料（6人分：プリンカップ約6個分／大きめ瓶1〜2個）
- 鶏卵（全卵）……4個
- 鶏卵（卵黄のみ）……6個
- 牛乳（できれば低温殺菌）……500ml
- きび糖（または和三盆）……40g
- はちみつ……40g
- （カラメル用）グラニュー糖（または砂糖）……80g
- 水……小さじ2（カラメル用）
- 湯……大さじ2（カラメル用）
- お好みでバニラビーンズまたはバニラエッセンス少々、仕上げに塩少々
作り方
- カラメルを作る：厚手の小鍋にグラニュー糖と小さじ2の水を入れ中火にかける。小さな泡が出てきたら鍋を前後にゆすりながら色づける。溶けて透明な泡が茶色くなり粘りが出てきたら火を止め、大さじ2の湯を慎重に加える（はねるので注意）。手早く混ぜ、熱いうちに型に流し広げる。
- 卵を準備する：ボウルに全卵と卵黄を入れ、泡立てないように静かに溶きほぐす。
- 牛乳を温める：鍋に牛乳・きび糖・はちみつを入れて弱火にかけ、砂糖が溶けたら火を止める。香り付けにバニラを加えても良いです。
- 合わせる：温かい牛乳を卵に少しずつ注ぎ入れ、ゴムべらで泡を立てないように混ぜる。
- 濾す：万能こし器や細かいざるで漉して滑らかにし、カラメルを入れた型に静かに注ぐ。
- 湯せん焼き：天板に並べ、天板に型の高さの半分くらいまで湯を注ぐ。150℃に予熱したオーブンでプリンカップは約20〜25分、大きめ瓶は位置を変えながら約35〜45分蒸し焼きにする。竹串を刺して濃厚な液がついてこなければOK。
- 冷ます：焼き上がったら粗熱を取り、冷蔵庫でしっかり冷やしてから型から出す（瓶はそのままでも）。保存はラップや蓋をして3〜4日を目安に。
栄養・健康ポイント
卵は良質のタンパク質とビタミン類（ビタミンD、B群）を含み、筋肉や骨の健康に役立ちます。牛乳はカルシウム源で、低温殺菌のものを使うと風味と栄養が保たれます。砂糖・はちみつは甘みの主役ですが、量は控えめにしているのでデザートとして適度に楽しめます。歯科医の視点では、硬めの食感は噛むときの安定感があり、咀嚼機能を使う良い機会にもなります。ただし甘味料は歯に付着しやすいので、食後のうがいや歯みがきを忘れないことをおすすめします。アレンジのヒント
- 砂糖の代わりにメープルシロップやココナッツシュガーを使うと風味が変わります（甘さは調整してください）。
- 黒糖を使うと深い風味のカラメルになります。きなこや抹茶を振って和風にしても美味しいです。
- 蒸し器で中火で蒸す方法でも作れます。湯せんでゆっくり加熱するのが「す」を防ぐコツです。
- もっとなめらかにしたい場合は卵黄を2〜3個減らすと食感が柔らかくなります。