ポイントまとめ
- ココナッツミルクのまろやかなコク
- MCTオイルの良質な脂質
- ブルーベリーの抗酸化作用
- 低糖質のキシリトールやエリスリトール使用で血糖値が気になる方にもおすすめ
- グラスフェッドのコラーゲンを使えばたんぱく質も補給できます
このレシピについて
ココナッツとブルーベリーのパンナコッタは、乳製品を控えたい方や低糖質スイーツを探している方にぴったりの一品です。私たちがこのレシピを作ったのは、ホリデーシーズンでも罪悪感なく楽しめるデザートを紹介したかったからです。実際に作ってみたら、想像以上に簡単でクリーミーになり、ブルーベリーの爽やかさがアクセントになるのが気に入りました。材料（4人分）
- ココナッツミルク（缶、脂肪分が高めのもの） 2カップ（約480ml）
- ブルーベリー（生または冷凍） 20〜30粒（約80g）
- キシリトールまたはエリスリトール 大さじ2（お好みで調整）
- ゼラチン 7g（小さじ約2.5）＋ぬるま湯 大さじ2でふやかす
- グラスフェッドバター（無塩）またはギー 大さじ2
- ココナッツオイルまたはMCTオイル 大さじ2
- バニラビーンズの種少々またはバニラエッセンス 小さじ1/2
- 飾り用：ミントの葉や追加のブルーベリー 適量
- （代替）グラスフェッドコラーゲンパウダー 20〜30g：ゼラチンの代わりにたんぱく質補給したい場合
作り方
- ゼラチンを大さじ2のぬるま湯（80℃以下にならない程度）でふやかしておく。コラーゲンを使う場合は、冷たい液体に溶けにくいので後で加える方法を参照する。
- 鍋にココナッツミルクの半量（1カップ）を入れ、中火で温める。沸騰させないように注意して温める。
- 温まったら火を弱め、キシリトールとグラスフェッドバター（またはギー）を加えて溶かす。ふやかしたゼラチンを加え、完全に溶けるまで木べらでよく混ぜる。
- 鍋を火から下ろし、残りの冷たいココナッツミルクを加えてよく混ぜる。バニラとココナッツオイル（またはMCTオイル）を加えてなめらかにする。
- グラスや小皿にブルーベリーを均等に入れ、4のパンナコッタ液を静かに注ぐ。
- ラップをかけて冷蔵庫で1〜2時間冷やし固める。冷凍庫は急激に固くなり風味が損なわれるため冷蔵を推奨します。
- 固まったらミントや追加のブルーベリーで飾って提供する。
栄養・健康ポイント
このレシピは良質な脂質を意識して作っています。ココナッツミルクやMCTオイルは中鎖脂肪酸を含み、エネルギーになりやすい点が魅力です。グラスフェッドバターやギーを使うことでビタミンK2や共役リノール酸（CLA）などの栄養を取り入れやすくなります。ブルーベリーは抗酸化物質のアントシアニンが豊富で、抗炎症作用や目の健康をサポートします。砂糖の代わりにキシリトールやエリスリトールを使うことで糖質を抑えられます。さらに、グラスフェッド由来のコラーゲンを使えばたんぱく質と膠原の補給ができ、肌や関節のサポートにもつながります。アレンジのヒント
- ヴィーガンにしたい場合はゼラチンの代わりにアガー（粉）を使用してください（分量は製品により異なるため調整が必要です）。
- フレーバーを変えるなら、ブルーベリーをラズベリーやいちごに替えても美味しいです。
- よりさっぱりさせたい場合はココナッツミルクの一部を無糖アーモンドミルクに替えてください。
- トッピングにローストしたココナッツフレークや刻んだナッツを加えると食感が楽しめます。
- ゼラチンの代わりにコラーゲンペプチドを使う場合は、液体の量や冷やし方で固さが変わるため、固さが足りないときはゼラチンを少量追加してください。