本格的な夏がやってきました。暑い夏に冷たいスープはいかがでしょうか？キュウリはカリウム、ビタミンC、食物繊維が含まれていますが、カロリーがとても低いと言われている野菜です。冷たいスープにすればたくさんお召し上がり頂けます。
また、少し塩分を増やして、トマト等の野菜にサラダのドレッシング代わりに掛けても美味しいですよ！フレッシュミントとディルを加えればより爽やかな風味に！
＜材料＞
- きゅうり 3本
- ココナッツミルク* 100ml
- ミント 3枝
- ディル 3枝
- 生姜（搾り汁） 大さじ１
- レモン（搾り汁） 大さじ１
- リンゴ酢 大さじ１
- 塩 少々
- ココナッツロング（お好みで）
＜作り方＞
- キュウリは皮を剥き、乱切りにする。
- ミキサーにキュウリ、ココナッツミルク、枝を外し葉の部分のミント、ディルを入れて滑らかになるまで攪拌する。（ミントとディルは飾りように少し取っておく。）
- 生姜の搾り汁、レモンの搾り汁、リンゴ酢を加えて更に攪拌し、塩で味を調える。
- 冷蔵庫で20分程冷やす。
- 器に盛り、ミントとディルを飾り、お好みでココナッツロングを散らして出来上がり。
*「ココナッツミルク ココミ」
