ポイントまとめ
- 牛乳不使用で作るクリーミーなカリフラワーとカシューナッツのスープ。
- カシューナッツの自然なコクで滑らかに仕上がり、朝食や軽めのランチにぴったり。
- カシューナッツはビタミンB1や亜鉛、鉄分が豊富で満足感の高い一杯。
- 高品質なナッツ選びと下ごしらえで風味と安全性をアップできる。
このレシピについて
冬の朝にほっこり温まりたくて考えた、牛乳を使わないクリーミースープです。カシューナッツを使うことで豆乳や生クリームを使わずとも濃厚でなめらかな口当たりになるのが嬉しいポイントです。乳製品を控えている方、植物性のコクを楽しみたい方、朝食や軽めの夜ごはんをお探しの方に特におすすめです。実際に作ってみたら、想像以上に簡単で家族にも好評でした。材料（2〜3人分）
- カリフラワー 1/2個（約150g、茎と小房に分ける）
- カシューナッツ 生 1/2カップ（約50g）※下記参照
- 長ネギ（白い部分） 50g（みじん切り）
- グラスフェッドバター（無塩）またはギー 大さじ1（植物性にしたい場合はオリーブオイル大さじ1）
- ベジブロスまたはチキンブロス、または水 2カップ（約400ml）
- ローズマリー 1本（香り付け）
- 海塩 小さじ1/2
- 黒胡椒 少々
- カイエンペッパー 少々（オプション、辛味）
- 飾り用：カシューナッツ5〜6個、タイムやオリーブオイル少々（オプション）
作り方
- カシューナッツは安全性と滑らかさのため、できればぬるま湯で2〜4時間浸水する（急ぐ場合は沸騰した湯で10分ほど茹でてからざるに上げる）。浸したら水気を切る。
- カリフラワーは小房に分け、茎も皮をむいて一口大に切る。長ネギはみじん切りにする。
- 鍋にバター（またはオリーブオイル）を温め、長ネギを中火でじっくり炒めて甘みを出す。焦がさないように注意する。
- カリフラワーを加えてさっと炒め、ベジブロス（または水＋ブイヨン）を注ぐ。ローズマリーとカシューナッツ、塩を入れ、蓋をして中火で約10分、カリフラワーが柔らかくなるまで煮る。
- ローズマリーを取り出し、火を止めて粗熱を少し取る。ハンドブレンダーかミキサーで滑らかになるまで攪拌する（熱い液体をミキサーに入れる際は少量ずつ、ふたをあけて蒸気を逃がす）。
- 味を見て塩・黒胡椒・カイエンペッパーで調整する。器に注ぎ、飾り用のカシューナッツやタイム、オリーブオイルを垂らして完成です。
栄養・健康ポイント
このスープはカリフラワー由来のビタミンCや食物繊維、カリウムが摂取でき、免疫サポートや腸内環境の維持に良いです。カシューナッツはビタミンB1、亜鉛、鉄分と良質な不飽和脂肪を含み、満足感を高めて過食を防ぐ助けになります。乳製品を使わないため乳糖不耐の方にも優しく、油を控えめにすればカロリー調整もしやすいです。ナッツはカビ毒のリスクがゼロではないため、信頼できる高品質な製品を選び、可能なら水に浸してから使うのがおすすめです。アレンジのヒント
- よりリッチにしたいときは仕上げにココナッツミルク大さじ1〜2を加えると南国風のコクが出ます。
- ガーリックを1片加えて炒めると風味が増します。ローストしたカリフラワーを使うと香ばしさがアップします。
- ヴィーガンにする場合はバターをオリーブオイルに替え、チキンブロスはベジブロスにします。
- 濃度調整はブロスの量で。薄い場合はカシューナッツを少量追加して攪拌するとクリーミーさが復活します。
- トッピングにローストしたひまわりの種やクルトンを加えると食感のアクセントになります。