ポイントまとめ
- 旬のアスパラガスと低脂肪のささ身をボーンブロスで煮ることで、たんぱく質とミネラルをしっかり補給できるやさしいスープです。
- 短時間で作れて冷えや疲れに染みる一品。
- 塩は控えめにして素材の旨味を生かすのがおすすめです。
このレシピについて
季節の変わり目は疲れやすく、消化も乱れがちです。そこで、私たちは疲れた体にやさしく染み渡るスープを作りました。アスパラガスのビタミンや食物繊維、ボーンブロスのコラーゲンやミネラル、ささ身の良質なたんぱく質を組み合わせた一皿は、朝食や夜食、風邪気味のときにもぴったりです。実際に作ってみたら、これが思ったより簡単で、素材の旨味だけで満足感が得られました。材料（2人分）
- アスパラガス：8本（細めのもの）
- 鶏ささ身：2本（約150g）
- 長ネギ：約50g（斜め薄切り）
- パセリ：少々（仕上げ用／みじん切り）
- 生姜：1片（薄切り）
- 海塩：小さじ1/3〜（味を見て調整）
- ボーンブロス（市販または自家製）：200ml（約1カップ）
- 水：400ml（ささ身を茹でる用、茹で汁をスープに使用）
- 黒胡椒（お好みで）：少々
作り方
- アスパラガスは根元の硬い部分の皮をピーラーでむき、食べやすい長さに切る（約2cmの斜め切りがおすすめ）。
- 鍋に水400mlと生姜の薄切りを入れて強火で沸かし、沸騰したら火を弱めてささ身をそっと入れる。再び沸騰したら火を止め、そのまま蓋をして5〜8分置き、余熱で中まで火を通す。
- ささ身を取り出して粗熱が取れたら、手で細くほぐす（フォークでほぐしてもOK）。茹で汁はざるでこして約400mlを取っておく。
- 別の鍋にボーンブロス200mlとささ身の茹で汁を合わせて中火にかける。温まったらアスパラガスを加え、2〜4分ほどやわらかくなるまで煮る（アスパラの太さで時間を調整）。
- アスパラが好みの柔らかさになったら、ほぐしたささ身と長ネギを加えて軽く温める。海塩で味を調え、器に盛る。
- 仕上げにみじん切りのパセリを散らし、お好みで黒胡椒をふってできあがりです。
栄養・健康ポイント
アスパラガスはビタミンA・C・K、葉酸、鉄分、食物繊維を含み、腸内環境や代謝をサポートします。ボーンブロスはコラーゲンやグリシンなどのアミノ酸、ミネラルが豊富で、消化が落ちているときにもやさしいスープベースになります。ささ身は低脂肪で高たんぱく、筋肉の回復や免疫維持に役立ちます。生姜は体を温め血行を促し、長ネギの香り成分は消化を助けます。塩分は控えめにして素材の旨味を生かすと、よりヘルシーに仕上がります。アレンジのヒント
- ボーンブロスがない場合は、昆布だし＋鶏ガラスープで代用できます。市販のブイヨンを使うときは塩分を減らしてください。
- 卵を溶いて加えれば優しい雑炊風に。溶き卵を回し入れて火を止めるとふんわり仕上がります。
- きのこ（しめじ、エリンギ）を加えると旨味と食感が増します。さっと炒めてからスープに入れてください。
- クリーミーにしたい場合は、仕上げに低脂肪豆乳を少量加えるとまろやかになります（沸騰させない）。
- 鶏もも肉を使うとコクが出ますが、カロリーはやや上がります。