輸入食品だけでない、国産品でも検出例のあるマイコトキシン(カビ毒)の健康リスク。

国産だからと安心できないマイコトキシン（カビ毒）の現実 — なぜ注目すべきか

湿度が高い日本ではカビの繁殖が起こりやすく、私たちが普段口にする食品にもマイコトキシン（カビ毒）が混入することがあります。世界保健機関（WHO）や国際がん研究機関（IARC）でもマイコトキシンの健康影響が指摘されており、代表的なものにアフラトキシン、パツリン、デオキシニバレノール（DON）などがあります。これらは輸入食品で問題になることが多いですが、実は黒糖や米、果汁など国産品からも検出例が報告されています。私たちも調査を進める中で、国産＝安全という先入観を見直す必要性を強く感じました。

マイコトキシンとは？ 基本と毒性のポイント

カビが作る“二次代謝産物”

マイコトキシンはカビ（真菌）がストレス下で作る化学物質の一群です。300種類以上あるとされ、急性の胃腸症状に加え、長期摂取で免疫低下や肝障害、発がんなどのリスクが指摘されています。特にアフラトキシンはIARCでグループ1（発がん性あり）に分類されており、注意が必要です。

国産食品での検出例とその意味

アフラトキシン：黒糖や国産米の報告

従来は熱帯地域で問題視されてきたアフラトキシンですが、鹿児島県の黒糖検査で微量が検出された例や、農林水産省の報告で宮崎産の米から基準値を超える値が検出された事例があります。土壌中にアフラトキシン産生菌が確認されていることもあり、完全に輸入品だけの問題とは言えません。

パツリン：傷んだリンゴや果汁でのリスク

パツリンは腐ったリンゴなどで生成されやすく、リンゴジュースや果汁100％のジュースからも検出例があります。損傷部を取り除くと含有量は減りますが、ジュースなど加工過程で混入すると完全に除去するのは難しいです。

デオキシニバレノール（DON）などの穀物由来毒素

トウモロコシや小麦などの穀物に生じるDONは、急性の消化器症状の原因になることがあります。飼料経由で家畜に移行し、結果として乳製品に微量混入する可能性も指摘されていますが、飼料管理対策により基準超えは稀です。

日常でできる予防法と食材選びのコツ

保存と調理でできること、できないこと

正直なところ、カビ毒は熱や煮沸で完全に失活しない場合が多いです。ですから「調理すれば安心」という考えは危険です。リスク低減の第一歩はカビの発生を防ぐこと。乾燥や冷蔵保存を徹底し、湿気の多い場所での保管を避けることが重要です。果物は傷みやすい部分を早めに取り除き、ジュース類は信頼できるメーカーや製造過程の情報を確認すると安心です。

購入時のチェックポイント

• 見た目や匂いに異変がないか確認する（カビの有無、異臭）
• 賞味期限や保存方法を守る。開封後は早めに消費する
• 産地・製造者情報が明確なものを選ぶ（トレーサビリティの有無）
• 加工品は原料の品質管理が行われているか、表示やメーカー情報を確認する

まとめ

マイコトキシンは輸入食品だけの問題ではなく、国産の黒糖、米、果汁などからも検出された例があります。加熱で完全に除去できないケースが多いため、日常では「発生させない」「傷んだものは使わない」「信頼性の高い製品を選ぶ」ことが大切です。私たちgeefeeチームも、食材選びや保存方法に気をつけることでリスクを下げられると考えています。過剰な不安を煽るのではなく、実践しやすい予防策を取り入れて日々の食生活を整えていきましょう。

免責事項：本記事は一般的な情報提供を目的としており、医療的な診断や治療を代替するものではありません。具体的な健康上の懸念がある場合は、医師や公的機関にご相談ください。