自宅で簡単に春食材を美味しく調理！geefeeオリジナル春のレシピ集

このレシピについて

材料（2〜3人分）

• ホタテ・アスパラ・セロリのマスタードマリネ
  • ホタテ（貝柱） 100g（4〜5個）
  • アスパラガス 4本
  • セロリ 1本（葉も利用可）
  • 粒マスタード 大さじ1
  • リンゴ酢 大さじ1
  • エクストラバージンオリーブオイル 小さじ2
  • MCTオイル（またはオリーブオイル） 小さじ1
  • 海塩、黒胡椒 少々
• カリフラワーのクスクス風
  • カリフラワー（小） 1個
  • オリーブオイル 大さじ1
  • にんにく 1片（みじん切り）
  • レモン汁 小さじ1
  • パセリ（みじん） 大さじ2
  • 海塩、黒胡椒 少々
• 冷製ポーチドサーモンのクレソンソース
  • サーモン切り身 2枚（計約400g）
  • ボーンブロスまたは水 2カップ
  • クレソン 1束（約50g）
  • 自家製マヨネーズ 1/2カップ（市販可）
  • コリアンダー（好みで） ひとつかみ
  • レモン果汁 小さじ1、塩少々
• イワシのタプナード風ソース
  • イワシ（下処理済） 2尾（3枚おろし推奨）
  • 黒オリーブ（種なし） 50g
  • ケッパー 大さじ1
  • アンチョビフィレ 1枚（好みで）
  • オリーブオイル 大さじ1
  • レモン薄切り、好みの野菜 適量

作り方

1. ホタテ・アスパラ・セロリのマスタードマリネ
   1. アスパラは根元の硬い部分を切り落とし、熱湯で30〜60秒茹でて冷水に取る（色止め）。セロリは斜め薄切りにする。
   2. ホタテは塩を少々振って表面をさっとソテーするか、生で使う場合は冷水で洗い水気を拭く。
   3. マリネ液（粒マスタード、リンゴ酢、オイル、塩）を混ぜ、ホタテと野菜を和えて30分ほど冷蔵庫で味をなじませる。
2. カリフラワーのクスクス風
   1. カリフラワーの房を包丁で細かく刻むか、フードプロセッサーで粗めの粒状にする。
   2. フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを香りが出るまで炒め、カリフラワーを加えて3〜5分炒める。
   3. 塩・胡椒で味を調え、レモン汁とパセリを混ぜて完成。温かくしても冷やしても美味しいです。
3. 冷製ポーチドサーモンのクレソンソース
   1. 鍋にボーンブロスを温め、弱火でサーモンを入れて中心がほんのりピンクになるまで3〜4分加熱する（余熱で火を通す）。取り出して冷ます。
   2. クレソン、コリアンダー、自家製マヨネーズ、レモン汁、塩をブレンダーで滑らかにする。
   3. 冷ましたサーモンにソースをかけて冷製でいただく。付け合わせに葉野菜を添えると彩り良くなります。
4. イワシのタプナード風ソース
   1. オリーブ、ケッパー、アンチョビを細かく刻むかフードプロセッサーでペースト状にし、オリーブオイルでまとめる。
   2. フライパンでイワシを両面さっと焼き、火を止めてからタプナードをのせて馴染ませる。
   3. レモンやグリル野菜と合わせてサーブします。パンにもよく合います。

栄養・健康ポイント

• アスパラガス：ビタミン群とカリウムが豊富で、血圧コントロールや疲労回復に寄与します。茹でても栄養が流れにくいので調理しやすい食材です。
• セロリ：ビタミンCやフラボノイドなど抗酸化物質を多く含み、消化管や心血管の健康をサポートします。
• カリフラワー：スルフォラファンやコリンを含み、肝機能や脳の健康に関与します。カリフラワーライスは低糖質の主食代替になります。
• クレソン：ビタミンK、ルテイン、ゼアキサンチンが豊富で骨や目の健康に良く、抗酸化作用も期待できます。
• イワシ：EPA・DHAが豊富で心血管の健康や認知機能維持に有益です。大型魚に比べ水銀汚染が低い点も安心です。

アレンジのヒント

• ホタテマリネは鶏ささみや茹でエビに替えても美味しいです。酸味が強い場合は蜂蜜少々で調整します。
• カリフラワーのクスクスはクミンやコリアンダーを加えると中東風に。ナッツやレーズンを混ぜて食感を出しても良いです。
• クレソンソースはヨーグルトベースにするとカロリー控えめになります。サーモンをスモークにしても風味豊かです。
• イワシのタプナードはトマトや茄子のグリルにのせると一皿で満足度が上がります。オリーブを緑に変えても風味が変わって楽しいです。

まとめ