グラスフェッドビーフのステーキ　チミチュリソース～geefeeレシピ～

イントロ：グラスフェッドビーフとチミチュリの魅力

チミチュリはアルゼンチン発祥の香草ソースで、イタリアンパセリを中心に酸味と辛味、オイル感がバランス良く調和します。グラスフェッドビーフ（牧草飼育牛）は赤身が美味しく、脂っこくなりすぎないので、爽やかなチミチュリとの相性が抜群です。私たちが試してみたところ、シンプルに塩・胡椒だけで下味をつけたステーキにかけると、お肉の風味が引き立ちました。

材料（2〜3人分）

• グラスフェッドビーフ（ステーキ用） 600g（厚さにより調整）
• 塩 小さじ1
• パプリカパウダー 小さじ1
• 黒胡椒 小さじ1/2
• オリーブオイル（焼き用） 大さじ1

チミチュリソース

• イタリアンパセリ（ざく切り） 1カップ
• パクチー（好みで） 1束（苦手なら省略可）
• ライム果汁 大さじ1（レモンでも可）
• 赤ワインビネガー 大さじ1
• オリゴ糖またははちみつ 小さじ1（甘味はお好みで）
• ニンニク（みじん切り） 小さじ1/2（オプション）
• カイエンペッパー 少々（辛味は調整）
• エキストラバージンオリーブオイル 大さじ1〜2

作り方（ステップバイステップ）

1. 下ごしらえ

牛肉は調理の30分ほど前に冷蔵庫から出し、室温に戻しておきます。室温にすることで中心まで均一に火が入りやすくなります。表面に塩、パプリカパウダー、黒胡椒を振り、オリーブオイルを軽くなじませておきます。

2. チミチュリソースを作る

イタリアンパセリとパクチーをざく切りにし、ライム果汁、赤ワインビネガー、オリゴ糖、ニンニク（使用する場合）とともにミキサーで攪拌します。最後にエキストラバージンオリーブオイルを加えて乳化させ、好みで塩で味を整えます。酸味や辛味はここで調整可能です。私たちは少し甘みを入れると全体が丸くなると感じました。

3. ステーキを焼く

フライパンをしっかり熱してからオイルを敷き、強火で両面を30秒ほど焼いて焼き色を付けます。その後中火にして片面約2〜3分（厚さによる）ずつ焼き、中心温度が目安でレアは約50〜52℃、ミディアムが約57〜60℃になるまで火を入れます。確実にしたい場合は肉用の温度計を使うと失敗が少ないです。焼き上がったらアルミホイルで10分ほど休ませます。休ませることで肉汁が落ち着き、スライスしたときにジューシーさが保てます。

4. 仕上げと盛り付け

肉を薄くスライスして器に並べ、たっぷりとチミチュリをかけて完成です。切るときは肉の繊維に対して直角（断ち切る）にすると食べやすくなります。

アレンジ・保存法・ペアリングのコツ

アレンジ

• パクチーが苦手な方はイタリアンパセリだけでシンプルに。風味は少し変わりますが爽やかさは保てます。
• 辛さをプラスしたければ刻んだ唐辛子やチリフレークを加えると良いです。
• 低糖質にしたい場合はオリゴ糖を省き、ライムや酢で酸味を出します。

保存

チミチュリは冷蔵庫で2〜3日保存可能です。油分が表面を覆っていれば酸化が遅くなります。作り置きしておけば、鶏肉や焼き魚、焼き野菜にもさっとかけて使えます。

ペアリング

赤ワイン（ミディアムボディ）や、酸味のある白ワインとも相性が良いです。付け合わせにはローストポテトやグリル野菜、シンプルなサラダがおすすめです。

まとめ

グラスフェッドビーフにチミチュリを合わせると、赤身の旨味とハーブの爽やかさが引き立ちます。ソースは手早く作れて保存もしやすく、肉以外の食材にも幅広く使えます。私たちが実際に作ってみたところ、ライムの香りを効かせると特に食欲をそそる仕上がりになりました。焼き方の基本（室温に戻す・強火で焼き色を付ける・休ませる）を守れば、自宅でもレストラン風の一皿が楽しめます。ぜひお好みで香草や辛さを調整して、自分だけのチミチュリを見つけてください。

免責事項：本記事は一般的な情報提供を目的としたものであり、医療・栄養に関する専門的な助言に代わるものではありません。特定の疾病やアレルギーがある場合は、医師や管理栄養士にご相談ください。