チミチュリとは、アルゼンチン発祥のソース。イタリアンパセリをメインに使い香草を少し加えれば、酸味と辛味のバランスが良い爽やかなテイストに。牛肉だけではなく、焼いた鶏肉やサーモンなどにもよく合います。グラスフェッドビーフをたっぷり食べたい時にお勧めのメニューです。

 

＜材料＞

  • グラスフェッドビーフ　600g
  • 塩　小さじ１
  • パプリカパウダー　小さじ１
  • 胡椒　小さじ1/2
  • オリーブオイル　大さじ１

チミチュリソース

  • イタリアンパセリ（ざく切り）１カップ
  • パクチー　１束
  • ライム果汁　大さじ１
  • 赤ワインビネガー　大さじ１
  • オリゴ糖　小さじ１
  • ニンニク（みじん切り）小さじ1/2（オプション）
  • カイエンペッパー　少々（オプション）
  • エキストラバージンオリーブオイル　大さじ１

 

＜作り方＞

  1. 牛肉は調理する30分くらい前に冷蔵庫から出しておく。
  2. 牛肉に塩、パプリカパウダー、胡椒の順に振り、オリーブオイルを馴染ませておく。
  3. フライパンを熱し、強火で両面各30秒程焼き、中火にして両面で5分程度焼き、アルミホイルに包んで10分程休ませる。
  4. チミチュリソースを作る。イタリアンパセリ、パクチーをざく切りにし、ライム果汁、赤ワインビネガー、オリゴ糖をミキサーに入れで攪拌する。ニンニク、カイエンペッパーをお好みで、オリーブオイルを加えて更に攪拌する。
  5. 牛肉をスライスして、チミチュリソースを掛けてできあがり。