放牧豚の肩ロースをグラスフェッドバターで軽くソテーした低温料理です。柔らかく仕上がった豚肉にビタミン豊富なクランベリーのソースも一緒に添えれば美味しく頂けますよ！付け合わせのケールはお好みで。豚肉は健康的で新鮮な放牧されたものを使いましょう。
＜材料＞
- 肩ロース（塊） 600g
- セージ、タイム みじん切り 大さじ１
- 塩、胡椒 少々
- オリーブオイル 大さじ２
クランベリーソース
- クランベリー 200g
- 甜菜糖 50g
- 水 50ml
- シナモン 小さじ１
- レモン果汁 小さじ１
＜作り方＞
- 肩ロースに塩、胡椒、みじん切りにしたタイムとセージを刷り込みオリーブオイルを掛けて袋にいれ、２０分程冷蔵庫でマリネする。
- フライパンを温め、肉の表面を焼き、120度に温めたオーブンに入れる。
- まずは25～30分オーブンで焼き、裏返して25分～30分焼く。その後アルミホイルに包み30分程休ませる。
- クランベリーソースを作る。甜菜糖と水を鍋にいれ沸騰させる。
- クランベリーを加え温め、沸騰したら弱火にして15分程煮込む。
- 仕上げにレモン汁とシナモンを加えて完成。
- 肩ロース肉を切り、クランベリーソースを加えてできあがり。
