ラムラックの香草焼き～geefeeレシピ～

香り豊かなラムラックを家庭で再現するために

グラスフェッドのラムラックは、赤身の旨みとさっぱりした脂が魅力です。私たちが実際に試してみたところ、低めのオーブン温度でじっくり火を入れると、焼きムラが少なく安定しておいしく仕上がりました。今回は定番のハーブを使った香草焼きレシピをご紹介します。特別な日にも普段の食卓にも合う一品です。

材料（4人分）

• グラスフェッドのラムラック（8リブ）1本
• ギー（または無塩バター／オリーブオイル） 大さじ1
• 海塩 小さじ1（お好みで調整）
• セロリ 2本（薄切り）
• お好みのハーブ（みじん切り 大さじ2）例：セージ、ローズマリー、レモンタイム
• 黒胡椒（あれば）適量

作り方とコツ

下準備（風味を引き出す）

ラムラックは焼く30分ほど前に冷蔵庫から出して常温に戻しておきます。これは火の通りを均一にするための基本です。オーブンは170℃に予熱しておきます。

ハーブとギーで香り付け

ラムラックに海塩を全体にまんべんなくふり、ギーとみじん切りにしたハーブを手で擦り込みます。私たちはローズマリーの針葉とセージの葉を多めにすると、香りが立って好みでした。焼く直前に胡椒を挽いても良いです。

焼き方のポイント

天板や耐熱皿に薄切りにしたセロリを敷き、その上にラムラックを置きます。セロリが肉汁を受け止めて焦げ付きにくく、香りも移っておいしくなります。オーブンで約45～50分焼き、途中で焦げ付きそうならアルミホイルを軽くかぶせます。肉の中心温度が55℃前後でミディアムレア、60〜65℃でミディアムです。温度計で確認するのが失敗しないコツです。

仕上げと休ませる時間

オーブンから出したらアルミホイルでゆるく包み、10〜15分休ませます。休ませることで肉汁が落ち着き、切ったときにジューシーさが保たれます。骨と骨の間を切り分けて皿に盛り、必要なら仕上げに塩を少々振ってください。

アレンジ・付け合わせ・保存

付け合わせにはロースト野菜やマッシュポテト、シンプルなグリーンサラダがおすすめです。レモンのくし切りを添えると香りが引き締まります。ハーブはタイムやオレガノ、ミントを使えば印象が変わります。ギーの代わりにオリーブオイルでも十分美味しく、乳製品を避けたい場合はオリーブオイルを使うと良いです。

余ったラムは冷蔵で2〜3日保存できます。再加熱は低温のオーブンやフライパンで短時間に行い、乾燥しないように少量のブロスやバターで蓋をして温めると風味が戻ります。

栄養と選び方のポイント

グラスフェッド（牧草飼育）のラムは、飼育方法によって脂質の質が良くなると言われています。特に風味が豊かで、適度な赤身があるため満足感が高いです。ただし脂質量やカロリーは部位によって異なるので、食べ過ぎには注意が必要です。私たちはたんぱく質をしっかり摂りたい日の主菜としてよく選んでいます。

まとめ

今回のラムラックの香草焼きは、低温でじっくり焼くこと、ハーブとギーをしっかり擦り込むこと、焼き上がりに休ませることが美味しく仕上げるポイントです。セロリのベッドは見た目以上に役立ちますのでぜひ試してみてください。家庭でも簡単にレストランのような仕上がりが楽しめるレシピです。私たちもホームパーティーで好評だったので、ぜひ定期的に作ってみてください。

免責事項：この記事は一般的な調理情報と栄養に関する知見を提供するものであり、医療的・栄養的な個別助言を目的とするものではありません。食物アレルギーや既往症がある方は、調理や食事の変更を行う前に医師や管理栄養士にご相談ください。