この時期になるとヨーロッパでは、メインのお料理の付け合わせとして紫キャベツの蒸し煮が食卓に登場します。その紫キャベツの自然の甘みに、ブルーベリーの甘酸っぱさを加えました。色鮮やかな紫色にはアントシアニンというポリフェノールが含まれており抗酸化作用が期待できます。牛肉や豚肉のステーキ、焼いた鶏肉などの付け合わせにも最適です。
＜材料＞
- 紫キャベツ 1/2個
- ネギ 1本
- ブルーベリー 1カップ
- ギー 大さじ２
- チキンブロススープ 1カップ
- リンゴ酢 1/2カップ
- ローズマリー 1枝
- ベイリーフ 1枚
- 塩 少々
＜作り方＞
- 紫キャベツは芯を切り落とし少し厚めの千切りにする。ネギは白い部分を斜め薄切りにする。
- フライパンを中火で温め、ギーを入れ、軽くギーがまわるように紫キャベツとネギを1分程炒める。
- ２．の鍋にブルーベリー、チキンブロススープ、リンゴ酢、ローズマリー、ベイリーフを入れ、蓋をして弱火で30分程蒸し煮にする。
- 塩で味を調えたら出来上がり。一晩寝かせるとスープでマリネされてより美味しくなります。
- 刻んだハーブのポークソテーなどに添えて。（オプション）
