ズッキーニを２種類のソースで重ね焼きにしました。カリフラワーを使ったベシャメルソースは、乳製品も小麦粉も使っていないのに、リッチな味わいです。
＜材料＞
- ズッキーニ 2本～3本
- ココナッツオイル* 小さじ１
カリフラワーのベシャメルソース
- カリフラワー 1個（約300g）
- 炊いた米 100g
- ボーンブロス 1カップ～1.5カップ
- 海塩 小さじ１
- フェンネル（ドライパウダー）少々
- ココナッツオイル 小さじ１
トマトソース
- トマト缶 1缶
- ネギ 50g
- ローリエ 1枚
- 海塩 小さじ１
- ココナッツオイル 小さじ１
- フレッシュバジル 数枚（飾り用）
＜作り方＞
- カリフラワーのベシャメルソースを作る。カリフラワーを小房に切り、ココナッツオイルで焦げないように軽く炒める。
- 炊いた米、ボーンブロスを入れ、カリフラワーが柔らかくなるまで弱火～中火で煮る。（約10分ぐらい）
- ミキサーでクリーミーになるまで攪拌する。水分の調整はボーンブロスで。フェンネルを振り、海塩で味を調える。
- トマトソースを作る。ネギをみじん切りにし、ココナッツオイルで焦げないように軽く炒める。
- トマト缶とローリエを入れ、1/2位の量になるまで弱火～中火で煮込む（約30分）
- ミキサーで攪拌し、海塩で味を調える。
- ズッキーニは縦に3㎜程の厚さに切り、ココナッツオイルで焦げないように軽く焼き、取り出しておく。
- 耐熱皿(26×20cm)に、トマトソースを大さじ１のせて平らにし、ズッキーニ、ベシャメルソース、トマトソースを重ねる。これを２～3段重ねる。
- １８０℃のオーブンで１５分～２０分焼く。
- お皿に盛り、フレッシュバジルを飾ったら出来上がり。
