材料をお鍋にいれて弱火でゆっくり蒸し煮にするだけ。少ない水分で煮るので美味しさが凝縮されています。お肉もホロホロに柔らかくなります。
＜材料＞
- 仔羊（ラム）肩ロース 300g
- エシャロット 2個（60gｘ２個位）
- セロリ 1本（約60g）
- ボーンブロス 1カップ
- アップルサイダービネガー* 大さじ１
- 海塩 小さじ１
- クミン 小さじ１
- ジンジャーパウダー 小さじ½
- ローリエ 1枚
付け合わせ
- カボチャ 1/4個（120g位）
- 海塩 少々
- イタリアンパセリ（飾り用）
＜作り方＞
- 仔羊肩ロースは5㎝位の厚さに切り軽く塩を振る。
- エシャロットはみじん切りに、セロリは筋を取ってからみじん切りにしておく。
- 鍋にエシャロット、セロリ、仔羊肩ロース、ボーンブロス、アップルサイダービネガー、塩、クミン、ジンジャーパウダー、ローリエを入れて、蓋をして中火で温め、沸騰する前に弱火で2時間～3時間ほどゆっくり煮込む。（蒸気が出ないように、蓋がしっかり密封できる鍋を使いましょう。）
- 付け合わせのカボチャは、わたと種を取り5㎜位にスライスし軽く塩をふる。
- 160℃に温めたオーブンで20分、カボチャが柔らかくなるまで焼く。
- お皿に仔羊（ラム）を盛り、カボチャとイタリアンパセリを飾って出来上がり。
