ポイントまとめ
- ココナッツのやさしい風味で小松菜がぐっと食べやすくなる一品。
- 短時間で作れて副菜にもおつまみにも◎。
- ギーやココナッツオイルでビタミンの吸収を高め、缶ココナッツミルクで満足感アップ。
- 火の通し方でシャキシャキにもとろっとにもできるのがポイントです。
このレシピについて
小松菜のココナッツクリームソテーは、洋風でも和風の食卓にもなじむ不思議な一皿です。私たちも初めて組み合わせたときは驚きましたが、ココナッツのまろやかさが小松菜の青味を優しく包み、子どもから大人まで食べやすくなります。忙しい平日の副菜や、魚や肉の付け合わせ、パンにのせて軽いランチにも向いています。低糖質でビタミンやミネラルが摂れるので、健康志向の方にもおすすめです。材料（2〜3人分）
- 小松菜 3〜4束（茎と葉を分けてざく切り）
- ギーまたはココナッツオイル 小さじ1（ギーは風味とコク、ココナッツオイルは香り）
- ネギ（または玉ねぎの薄切り） 1/2本分（小口切り）
- 缶ココナッツミルク 3/4カップ（約180ml。濃度は好みで調整）
- 海塩 小さじ1/4〜（味を見て調整）
- 黒胡椒またはレモン汁（仕上げ用） 少々
- （お好みで）炒りごま、トーストしたココナッツフレーク、チリフレーク 適量
作り方
- 小松菜は根元の砂を丁寧に落とし、茎と葉に分けてざく切りにします。ネギは小口切りにします。
- 中火にしたフライパンにギーかココナッツオイルを入れて温め、ネギを加えて香りが立つまで約2〜3分炒めます。
- ココナッツミルクを加え、弱めの中火で軽く温めます。沸騰させないようにすると分離しにくいです（約2分）。
- まず茎の部分を加え、1分ほど炒めてから葉を加え、全体がしんなりするまで2〜4分ほど煮詰めます。火加減は中〜弱火が目安です。
- 海塩で味を調え、仕上げに黒胡椒を振るか、レモン汁を少量かけると風味が引き締まります。お好みでごまやココナッツフレークを散らして出来上がりです。
- 実際に作ってみたら、ココナッツの優しい甘さが意外と小松菜によく合い、家族にも好評でした。
栄養・健康ポイント
小松菜はビタミンA（βカロテン）、ビタミンK、ビタミンC、カルシウム、鉄分が豊富で、骨や血液、免疫の維持に役立ちます。ココナッツミルクとギー（またはココナッツオイル）は中鎖脂肪酸を含み、エネルギー源として効率よく使われやすい脂質です。脂溶性ビタミン（AやK）は脂質と一緒に摂ることで吸収率が上がるため、この組み合わせは栄養面でも理にかなっています。ただしココナッツミルクは飽和脂肪が多めなので量は適量にし、カロリー管理が必要な方はライトタイプを使うとよいです。アレンジのヒント
- ほうれん草やチンゲン菜、ケールでも美味しく作れます。ほうれん草は火を通すとより柔らかく、チンゲン菜はシャキっとした食感になります。
- プロテインを加えたいときは、エビや鶏もも肉の一口大、厚揚げを合わせて主菜風に。仕上げにナンプラー小さじ1でうま味を足すのもおすすめです。
- 辛味が欲しい場合はカイエンペッパーやチリフレークを加えたり、カレー粉をひとつまみ混ぜてスパイシーにしても合います。
- フードプロセッサーでピューレ状にしてスープにしたり、トーストにのせてタルティーヌ風にすると朝食にもぴったりです。
- 低カロリーにするならココナッツミルクを豆乳に置き換えて、ココナッツオイルは風味づけに少量だけ使うと軽く仕上がります。