ポイントまとめ
- シンプルで満足感のあるテンダーロイン（ヒレ）ステーキに、レモンとハーブを効かせたグラスフェッドバターを合わせた一品。
- 短時間で仕上がり、たんぱく質中心の食事にぴったり。
- ハーブの抗酸化作用が期待できる。
- レモンが鉄の吸収を高める点も嬉しいポイント。
このレシピについて
柔らかくて上品な味わいのテンダーロインステーキに、香り高いハーブバターを添えたシンプルレシピです。忙しい日のランチや、ちょっとしたおもてなしにも向いています。グラスフェッドバターを使うことで風味と栄養価が高まり、レモンの酸味が脂をさっぱりさせてくれます。私たち（geefeeチーム）で実際に作ってみたら、思ったより簡単で短時間でリッチな味わいが楽しめました。ハラミやリブアイなど、別の部位でもおいしく作れます。材料（2人分）
- テンダーロイン（ヒレステーキ） 400g（約200g×2枚）※厚さ約2.5〜3cmが目安
- ココナッツオイル 大さじ1（またはオリーブオイル）
- レモン 1個（皮のすりおろしと汁に使用）
- グラスフェッドバター（無塩） 大さじ2（約30g）
- 小口ねぎ（青ねぎ） 3〜4本（小口切り）
- タイム、ローズマリー 各2〜3枝（葉を刻む）
- パセリ 適量（仕上げ用）
- 海塩、粗挽き黒こしょう 適量
- （お好みで）にんにく 1片（みじん切り）
- 付け合わせ：にんじんと赤キャベツのコールスローなど
作り方
- ステーキは焼く30〜60分前に冷蔵庫から出して常温に戻し、両面をキッチンペーパーで軽く押さえて水分を取る。塩は焼く直前に振る。
- レモンは皮を半個分すりおろしておき、残りは汁を絞る。小口ねぎは小口切り、タイムとローズマリーは葉を刻む。バターは室温に戻して柔らかくしておく。
- ボウルにバター、刻んだハーブ、レモンの皮、小口ねぎ、（お好みでにんにく）を入れてよく混ぜ、レモン汁を少しずつ加えて滑らかなペースト状にする。味を見て塩少々で調整する。
- フライパンを中〜強火でよく熱し、ココナッツオイルを入れて油が温まったらステーキを入れる。厚さ2.5〜3cmなら片面約3〜4分、裏返してさらに3〜4分が目安（ミディアムレア）。好みの焼き加減に応じて時間を調整する。内部温度の目安：レア48〜50℃、ミディアムレア52〜55℃、ミディアム58〜60℃。
- 焼き上がったら火から外し、ステーキの上にハーブバターをのせてアルミホイルでゆるく包み、約5分休ませる（肉汁が落ち着きます）。
- 好みの厚さにスライスして皿に盛り、刻んだパセリを散らし、レモンを添えて軽く絞って召し上がってください。付け合わせに人参と赤キャベツのコールスローを添えると彩りよく仕上がります。
栄養・健康ポイント
このレシピは高品質なたんぱく質を効率よく摂れる点が特徴です。テンダーロインは脂肪が比較的少なく、筋肉の修復や代謝を支える必須アミノ酸が豊富です。グラスフェッド（牧草飼育）のバターは一般的な牛乳由来バターに比べてオメガ-3脂肪酸と共役リノール酸（CLA）がやや多く含まれる傾向があり、ビタミンAやK2も含まれます。ココナッツオイルは中鎖脂肪酸（MCT）を含み、エネルギー効率がよいのが特徴です。レモンのビタミンCは非ヘム鉄の吸収を高めるため、肉の鉄分を効率よく取り入れられます。ハーブ類は抗酸化作用があり、風味づけで塩分を控えめにできるのも健康的です。ダイエット中はバターの量を減らし、代わりにオリーブオイルで仕上げるのもおすすめです。アレンジのヒント
- 肉の部位を変える：ハラミやリブアイ、サーロインでも美味しく作れます。部位に応じて焼き時間を調整してください。
- バターの変化：ブルーチーズを混ぜる、味噌を少量加えて和風にする、ガーリックバターでパンチを出すなど。
- 乳製品フリー：乳製品を控えている場合は、バターの代わりにオリーブオイル＋刻みハーブ＋レモンでソースを作るとさっぱりします。
- 調理方法：厚切りでじっくり火を通したいときは、フライパンで表面を焼いた後180℃のオーブンで5〜10分ほど入れると均一に仕上がります。低温調理（スーヴィード）もおすすめです。
- 付け合わせ：にんじんと紫キャベツのコールスロー、ローストポテト、グリル野菜、シンプルなグリーンサラダなど。