カレーペーストから手作りするタイ風のフィッシュカレーです。
生姜やターメリック（ウコン）の抗炎症作用により腸の働きをよくしてくれます。
また、栄養価の高いボーンブロスを使っています。刺激の強いニンニクや唐辛子は使用していません。
＜材料＞
カレーペースト
- レモングラス(ドライ） 約1g
- こぶみかんの葉 3枚
- 生姜 1片（約10g）
- ターメリック 小さじ 3
- クミン 小さじ 2
- カルダモン 小さじ 1/2
- コリアンダー（茎も含む） 1束
- ボーンブロス 1/2カップ
- ココナッツオイル* 小さじ1
- ボーンブロス 1カップ
- バターナッツ（またはカボチャ）200g
- ズッキーニ 1本
- 鯛などの白身魚（切り身）300g
- 海塩 小さじ1
- ライム果汁 1/2個分
- 炊いたお米 150g
飾り用
- コリアンダー（葉の部分）1束
＜作り方＞
- カレーペーストの材料をミキサーに入れ、クリーミーになるまで攪拌する。
- 深めのフライパンを中火で熱し、ココナッツオイルを敷いてから、1のペーストをゆっくり温める。
- ココナッツミルク、ボーンブロスを加え、中火で温める。沸騰しないように注意する。
- バターナッツは3㎝位の角切りに、ズッキーニも3cｍ位の輪切りにし、フライパンに投入し、軟らかくなるまで煮る。
- 白身魚はざく切りにし、フライパンに加え、弱火で３～５分火を通す。
- ライム果汁を加え、塩で味を調える。
- お皿に、お米とタイフィッシュカレーを盛り、コリアンダーで飾って出来上がり。
