ポイントまとめ
- サーモンの旨みを生かしたクリーミーなフィッシュケーキ
- 米粉で仕上げてグルテンフリーに対応可能
- 作り置き・翌日のランチにも◎、焼き直してもおいしい
このレシピについて
私たちが普段のサーモンを一手間で華やかにしたくて考えたレシピです。生食用のサーモンを半分は粗く刻んで食感を残し、もう半分はフードプロセッサーで滑らかにすることで、外はこんがり・中はしっとりとした食感になります。米粉を使うことでクリーミーさを保ちつつグルテンフリーにしやすく、乳化させたオイルと卵でつなぐため崩れにくいのが特徴です。忙しい朝やランチの作り置きにも向いていて、私たちも実際に作ってみたら思ったより簡単で、翌日でもおいしくいただけました。材料（2〜3人分）
- サーモン（生食用）400g（皮・骨を取る）
- 卵 1個
- レモン汁 大さじ1
- ディジョンマスタード 大さじ1
- エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1
- ギーまたはココナッツオイル（生地用） 大さじ1
- パセリ（みじん切り） 大さじ1〜2
- 米粉 1/4カップ（約30g）
- ギー（焼き用） 大さじ2
- 飾り用：レモンのくし切り、パセリ、好みの野菜
- 塩・黒胡椒 適量
作り方
- サーモンは半量（約200g）を1cm角に切り、残りは粗めに切るかフードプロセッサーで粗く刻みます。塩少々をふって下味をつけます。
- フードプロセッサーに卵、レモン汁、ディジョンマスタード、エクストラバージンオリーブオイル、ギーまたはココナッツオイルを入れ、よく攪拌して乳化させます。
- 攪拌した調味液にサーモンの半量（粗めに刻んだもののうちの一部）を加え、さらに短時間パルスしてなめらかにします（完全にピューレにしないのがコツです）。
- ボウルに移し、米粉とみじん切りのパセリを加えてよく混ぜ、最後に1cm角に切ったサーモンを折り込んで塩・黒胡椒で味を整えます。
- 生地を2等分（または小さめに分けて4個）にし、手で平たく丸く成形してラップに包むか、皿に並べて冷蔵庫で30分以上休ませます。冷やすことで崩れにくくなります。
- フライパンにギー（焼き用）を中火で熱し、餅状になった生地を並べて片面を8〜10分、裏返してさらに8〜10分、表面がこんがりと色づき中まで火が通るまで焼きます。途中で蓋をして蒸し焼きにすると火が通りやすくなります。
- 焼き上がったら器に盛り、レモンとパセリ、好みの野菜を添えて出来上がりです。オーブンで焼く場合は200℃で12〜15分、途中一度返すと均一に焼けます。
栄養・健康ポイント
サーモンは良質なタンパク質とオメガ-3脂肪酸（EPA・DHA）が豊富で、心血管の健康や脳の働きに良いとされています。ビタミンDやビタミンB群も含むため、栄養バランスが優れた一品です。米粉を使うことで小麦アレルギーやグルテンを控えたい方にも合わせやすく、オリーブオイルやギーを使うことで風味を保ちながら良質な脂質が摂れます。卵でつなぐため満足感があり、血糖値の急上昇を抑えたい場合は付け合わせに葉物野菜を多めにすると良いです。アレンジのヒント
- スパイス：スモークパプリカやクミンを少量加えると香りが変わります
- ハーブ：ディルやチャイブを使うとサーモンと相性抜群です
- ソース：ヨーグルトにレモン・ディル・塩で作ったさっぱりソースや、マヨネーズにわさびを混ぜたディップがおすすめです
- 代替材料：生サーモンの代わりに缶詰（ノンオイルまたは水煮）を使用する場合は水気をよく切ってから使ってください
- 調理法：揚げずにオーブンで焼くとよりヘルシーになり、まとめて作って冷蔵保存（2〜3日）してお弁当にも使えます