ポシェとはフランス語で「茹でる」という意味。お魚を低い温度でゆっくり火を通すとふわふわに仕上がります。平目の他に、サーモンでも美味しく頂けます。

 

＜材料＞ 

  • 平目の切り身　120g x2切
  • 海塩　少々
  • ブロッコリー　お好みで
  • 人参　お好みで

ポシェ液

  • 水　2カップ
  • 白ワイン1カップ
  • リンゴ酢　大さじ2
  • レモンスライス　2枚
  • ディル
  • セロリの葉

オランデーズソース

 

＜作り方＞ 

  1. 平目に軽く塩を振る。
  2. セロリの葉とディル以外のポシェ液を鍋に入れ沸騰させる。鍋によって水と白ワインの量を調整する。（平目の入れた時、半分くらいかぶる量で）
  3. 沸騰したら弱火にし、セロリの葉を敷き平目を載せ、ディルをかぶせる。セロリやディル等のハーブはお好みのものを。
  4. 蓋をして弱火で10分程蒸し煮にする。
  5. 平目の身を崩さないように鍋から取り出し、お好きな茹で野菜を添え、オランデーズソースをタップリかける。