サーモンをゆっくり茹でてからそのまま冷やすので、煮汁を吸いジューシーに仕上がります。ソースはクレソンをベースにお好みのハーブでアレンジも。手作りマヨネーズを加えてクリーミーに。
＜材料＞
- サーモン切り身 約200g x 2枚
- グラスフェッドバター（無塩）またはギー 小さじ1*
- ボーンブロス 1カップ レシピはこちら
- クレソン 1束
- コリアンダー 1束
- 自家製マヨネーズ 1/2カップ レシピはこちら
- レモン果汁 小さじ１
- 海塩
（付け合わせ お好みで）
- インゲン 10本くらい
- レモン果汁 小さじ１
- MCTオイル（またはココナッツオイル）小さじ１**
- 海塩
＜作り方＞
- 鍋にサーモンの切り身、グラスフェッドバターを入れ、冷たいボーンブロスを注ぎます。切り身が水分で被われていない場合は水を足します。（鍋にくっつくのを防ぐために、鍋の底にオーブンシートを敷いておくとなお良いでしょう。）
- 蓋をして弱火で火を入れ、沸騰する前（80℃くらい）になったら、火を止めそのまま1時間ほど冷まします。
- クレソンソースを作る。クレソンは軽く茹で、冷水にさらしてから水分を絞る。
- 茹でたクレソン、コリアンダー、マヨネーズをミキサーでクリーミーになるまで攪拌します。
- レモン果汁、リンゴ酢を加え、海塩で味を調える。
- 付け合わせのインゲンを塩ゆでし、レモン果汁とMCTオイルを加える。
- お皿に盛りつけて出来上がり。
