揚げてないのでとてもヘルシーなエビフライ。衣はパン粉の代わりにココナッツを使い、甘いココナッツの香りが広がる一品です。コリアンダーライムのディップは乳製品を使わずカシューナッツでクリーミーに仕上げました。爽やかなディップとココナッツシュリンプの相性は抜群。たんぱく質とビタミンEが豊富なエビをたくさん頂けます。
＜材料＞
- エビ（殻付き） 10尾
- 平飼いの卵 1個
- ココナッツロング 大さじ4
- ココナッツフラワー* 大さじ１
- アボカドオイル** 大さじ２
-コリアンダーライムディップ-
- パクチー（葉の部分を粗みじん切り） 2束
- ライム果汁 大さじ１
- カシューナッツ カップ½
- 海塩 小さじ１
- コショウ 少々
- 水 大さじ２
＜作り方＞
- オーブンを250度に予熱しておく。カシューナッツは水に付けて２～３時間置いておく。
- エビは、尾に近い一節を残して殻を剥き、背わたを取り水で洗い、ペーパーで水気をきっておく。
- ココナッツロングとココナッツフラワーをボールに混ぜておく。卵は溶きほぐす。
- エビに、卵、ココナッツの順に衣をつける。
- ４．のエビをクッキングシートを引いた天板に並べ、アボカドオイルをスプレーで拭きつけるか、刷毛で塗る。
- オーブンで20分程、表面がきれいな黄金色になるように焼く。焦がさないように注意する。
- ディップを作る。材料をミキサーでクリーミーになるまで攪拌する。水分が足りない場合は水を足して。塩分は好みで調整しましょう。
- ココナッツシュリンプが焼きあがったら、コリアンダーライムディップと共にお皿に盛り付けて出来上がり。
