ポイントまとめ
- 苦みが少ないカリーノ（カーリー）ケールを短時間でさっとソテーする。
- グラスフェッドバター（またはギー）で炒めることで風味とビタミンの吸収がアップする。
- 仕上げに冷たいバターとレモンを混ぜる「余熱仕上げ」で香り豊かに仕上がる。
- 肉料理の付け合わせやトーストのトッピングにも合う万能おかずである。
このレシピについて
カーリーケールバターは、ケールの力強い栄養を手軽に味わえる一品です。私たちが実際に作ってみたら、さっと火を通すだけで苦みが和らぎ、子どもでも食べやすくなりました。グラスフェッドバター（牧草飼育のバター）やギーを使うことでコクが出て、少量でも満足感があります。野菜不足を感じている方、脂溶性ビタミンを効率よく摂りたい方、お肉や魚の付け合わせを簡単に用意したい方におすすめです。材料（2人分）
- カーリーケール（またはカリーノケール） 約4枚（約80g）
- パセリ（イタリアンパセリ） 2枝（約10g）
- グラスフェッドバター（またはギー） 小さじ2（約10g）
- レモン果汁 小さじ1（約5ml）
- 海塩 一つまみ（味を見て調整）
- 黒こしょう 少々（お好みで）
- （お好みで）にんにく 1/2片（みじん切り）
作り方
- 下ごしらえ：ケールは茎の太い部分を取り除き、葉を5mm幅程度に切る。パセリは粗く刻む。ケールは洗って水気をよく切る（サラダスピナーやキッチンペーパーで）。
- フライパンを中火で温め、バター小さじ1（分量の半分）を入れて溶かす。にんにくを使う場合はここでさっと香りを出す（10〜20秒程度）。
- ケールを加え、バターが全体に行き渡るようにさっと炒める。目安は30〜60秒で、鮮やかな緑色になりしんなりする程度にする。火を通しすぎると色が落ちるので注意します。
- 火を止めてから残りのバター小さじ1を加え、余熱で溶かしながら全体を混ぜる。ここでレモン果汁を加え、軽く和えると味が引き締まります。
- 刻んだパセリを加え、塩で味を整え、最後に黒こしょうをふって出来上がりです。温かいうちに召し上がってください。
栄養・健康ポイント
このレシピはビタミンA（βカロテン）、ビタミンC、ビタミンK、食物繊維、カリウム、鉄分などを豊富に含むケールが主役です。脂溶性ビタミン（A・Kなど）は脂質と一緒に摂ることで吸収が高まるため、バターを少量使う調理法は理にかなっています。グラスフェッドバターはオメガ3脂肪酸や共役リノール酸（CLA）を含むことがあり、風味付けとしてのメリットもあります。また、レモンの酸味で苦みが和らぎ、鉄の吸収を助けるビタミンCも補えます。1人分の目安カロリーは約80〜120kcalです（使用量によって変動します）。アレンジのヒント
- ヴィーガンにする場合はバターをオリーブオイルやココナッツオイルに置き換え、仕上げにナッツ（くるみ・松の実）を砕いて散らすと食感と満足感が出ます。
- にんにくを増やしてパンにのせれば、簡単なブルスケッタの具にできます。仕上げに粉チーズやレモンの皮のすりおろしを加えても美味しいです。
- ピリッとさせたいときは仕上げに赤唐辛子フレークを少々。和風にするなら醤油小さじ1を最後に垂らしても合います。
- たんぱく質をプラスしたいときは、炒めた鶏ささみや豆腐、茹で卵を添えると主菜にもなります。