ポイントまとめ
- カリフラワーのビタミンC・食物繊維に、ボーンブロスのミネラルとコラーゲンをプラスした栄養満点スープ
- ボーンブロスを使うことで旨味が深く、塩分控えめでも満足感が出る
- 作り置きのボーンブロスがあれば短時間で作れる（下茹で〜仕上げで約30分）
このレシピについて
カリフラワーのやさしい甘みとボーンブロスのコクが合わさった、体がほっとするスープです。ビタミンCや食物繊維が豊富なカリフラワーに、ミネラルやコラーゲンが含まれるボーンブロスを加えることで、栄養バランスの良い一品になります。消化に不安のある方、産後や疲れが取れにくいと感じる方、塩分を控えつつ満足感のあるスープが欲しい方にもおすすめです。私たちも実際に作ってみたら、思ったより簡単でほっこりする味に仕上がりました。材料（4人分）
- カリフラワー 1房（約400g）
- 長ねぎ 1/2本（約40g） ※白い部分を中心に使用
- ボーンブロス 4カップ（約800ml〜1L）※自家製または市販の良質なもの
- ギーまたはココナッツオイル 小さじ2（約10g）
- ローリエ 1枚
- 海塩 小さじ1（味を見て調整）
- 万能ねぎ（小口切り）少々
- パプリカパウダー（お好みで）適量
- （ボーンブロス：作りやすい分量）
- 鶏ガラ 約1kg
- 人参 3本（約130g×3）※大きめなら2本でも可
- セロリ 2本（約120g）
- りんご酢 大さじ2
- 水 2リットル
- ローズマリー、タイムなどのハーブ（ブーケガルニ）各5本程度
- ココナッツオイルまたはギー 大さじ1
作り方
- （ボーンブロスを作る場合）鶏ガラは流水でよく洗い、血や余分な汚れを取り除く。人参・セロリは大きめの乱切りにする。
- 大きめの鍋にココナッツオイル（またはギー）を熱し、人参とセロリをさっと炒める。香りが立ったら鶏ガラを加えて全体を軽く炒める。
- 水とりんご酢、ハーブを加えて強火にし、沸騰したらアクを取り除く。弱火にして8〜12時間ほどゆっくり煮込む（時間がない場合は4時間でも可）。途中で水が減ったら適宜足す。煮込み終えたら濾して骨や野菜を取り除き、液だけを保存する。
- カリフラワーは小房に分け、茎の堅い部分は薄く切る。ネギはみじん切りにする。スープ用に小さめのカリフラワー片を数個残しておくと食感が楽しめる。
- 厚手の鍋にギーまたはココナッツオイル小さじ2を熱し、ネギとカリフラワーを入れて表面が透き通るまで中火で3〜4分炒める（香ばしさが出ます）。
- ボーンブロスとローリエを加え、カリフラワーが柔らかくなるまで中火で約10分煮る。火を止めて粗熱を取る。
- 粗熱が取れたらミキサーに移し、滑らかになるまで攪拌する（温かい場合は飛び跳ねに注意して少量ずつ行うか、ブレンダーを使用）。
- 鍋に戻して弱火で温め、塩で味を整える。器に盛り、小口切りの万能ねぎとお好みでパプリカパウダーを振って完成。残しておいたカリフラワー片を浮かべると食感のアクセントになります。
- （時短・代替）ボーンブロスがない場合は無塩の鶏ガラスープや野菜ブロスで代用可。ヴィーガンにする場合は野菜ブロス＋少量の味噌でコクを足すとよいです。
栄養・健康ポイント
カリフラワーはビタミンCやビタミンK、葉酸、食物繊維が豊富で、抗酸化作用や腸内環境のサポートに役立ちます。ボーンブロスにはコラーゲン由来のアミノ酸（グリシンなど）やカルシウム、マグネシウムなどのミネラルが含まれ、腸の粘膜ケアや関節のサポートが期待できます。ギーやココナッツオイルの中鎖脂肪酸は消化しやすくエネルギーになりやすいため、冷えが気になる時や朝食にも向いています。全体として低糖質で満足感があり、塩分を抑えても旨味で満足できる点も健康的です。アレンジのヒント
- クリーミーにしたいときは仕上げに無糖のアーモンドミルクや豆乳を50〜100ml加えるとまろやかになります。
- スパイスで変化をつけるなら、仕上げにクミンパウダーやカレー粉少々を加えるとエキゾチックな風味に。
- ベジタリアン版：ボーンブロスの代わりに濃いめの野菜ブロス＋白味噌小さじ1でコクを補うと満足度が上がります。
- トッピング例：ローストしたひよこ豆、炒めたベーコン（粗みじん）やクルトン、焙煎したナッツ類も相性抜群です。
- 作り置き：ボーンブロスは小分けして冷凍保存（約3ヶ月）でき、忙しい日のお料理に重宝します。