ビタミンC、カリウム、カルシウム、食物繊維が豊富なカリフラワーに、「天然のサプリ」と呼ばれているボーンブロスをプラスした栄養満点なスープ。
ボーンブロスは時間のある時にまとめて作っておきましょう。
ボーンブロスの栄養効果はこちらの記事を参考にしてください。
＜材料＞
- カリフラワー 1房 (約400g）
- ネギ 1/2本（約40g）
- ボーンブロス 4カップ
- ギー またはココナッツオイル 小さじ２
- ローリエ 1枚
- 海塩 小さじ１
- 万能ねぎ 少々
- パプリカパウダー（お好みで）
-ボーンブロス-
- 鶏ガラ 約1キロ
- 人参 3本（130gｘ3）
- セロリ 2本(約120g）
- りんご酢 大さじ2
- 水 2リットル
- ブーケガルニ（ローズマリー、タイム、各5本）
- ココナッツオイル（またはギー）大さじ1
＜作り方＞
- ボーンブロスを作る。人参、セロリは乱切りにする。
- 大きな鍋にココナッツオイル（またはギー）を熱し、人参とセロリを軽く炒める。
- 鶏ガラ、ブーケガルニ、リンゴ酢、水を加えて熱する。
- 骨から栄養を引き出すよう、弱火で8時間～12時間煮込む。
- 出汁が取れたら、鶏ガラと野菜を取り出し濾す。
- カリフラワーはざく切り、ネギはみじん切りし、ココナッツオイル（またはギー）で表面が透き通るまで軽く炒める。
- ボーンブロス、ローリエを入れてカリフラワーが柔らかくなるまで10分程煮込み粗熱を取る。
- ミキサーで滑らかになるまで攪拌する。
- 鍋に戻して再び温め、塩で味を調える。
- 小口切りしたネギ、お好みでパプリカパウダーをかけてできあがり。カリフラワーを一片残しておいてスープに浮かべても食感が楽しめてよいでしょう。
