ポイントまとめ
- 鮮やかなインゲンを短時間で茹でて氷水で色止め
- ベーコンの旨みとハーブを合わせるだけの簡単副菜
- 低炭水化物で食物繊維・ビタミンが豊富
- ギーやココナッツオイルで良質な脂質をプラスできます
このレシピについて
私たちは手早く作れて栄養バランスの良い副菜を増やしたくて、この「インゲンとベーコンのハーブ和え」を作りました。忙しい平日の献立にもぴったりで、低炭水化物・食物繊維重視の方、彩りのある副菜を求める方に向いています。実際に作ってみたらベーコンの塩気とハーブの爽やかさがインゲンの食感を引き立て、思ったより簡単で食卓がぱっと華やぎました。材料（2人分）
- インゲン：20本（約150g）
- ベーコン：70g（薄切りを短冊切り）
- グラスフェッドギー（またはオーガニック エキストラバージン ココナッツオイル）：小さじ1
- ディジョンマスタード：小さじ1
- バジル（みじん切り）：大さじ1
- イタリアンパセリ（みじん切り）：大さじ1
- 海塩：少々（仕上げ用）
- 粗びき黒胡椒：少々（お好みで）
- レモン汁：小さじ1（お好みで味を引き締める場合）
作り方
- インゲンはヘタと筋を取り、まな板の上で軽く塩を振って板ずりします。こうすると茹でたときに色が鮮やかになります。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩をひとつまみ入れてインゲンを約2分間さっと茹でます（大きさにより1.5〜2.5分が目安）。
- 茹で上がったらすぐに氷水にとり、しっかり冷やして水気を切ります。これで鮮やかな緑色が保てます。
- ベーコンはフライパンに入れ、弱〜中火で脂をじっくり出しながら火を通します。焦げないように時々混ぜ、カリッとさせすぎないのがポイントです。
- ボウルにギー（またはココナッツオイル）とディジョンマスタード、必要ならレモン汁を入れてよく混ぜます。
- 茹でて水気を切ったインゲン、熱を少し冷ましたベーコン、みじん切りにしたバジルとイタリアンパセリをボウルに入れ、4のドレッシングで和えます。
- 塩味が足りなければ海塩で調整し、仕上げに粗びき黒胡椒を振って出来上がりです。冷蔵庫で30分ほど冷やすと味がなじみます。
栄養・健康ポイント
インゲンは低カロリーで食物繊維、ビタミンA・C・K、葉酸が豊富で腸内環境や免疫サポートに役立ちます。ベーコンは旨みとたんぱく質を補いますが、塩分が気になる場合は減塩タイプを使うか量を調整すると良いです。グラスフェッドギーやエキストラバージンココナッツオイルを使うことで良質な脂質をプラスでき、脂溶性ビタミンの吸収を助けます。全体として低炭水化物の副菜になるため、糖質制限中の方にも取り入れやすいです。アレンジのヒント
- ベーコンの代わりにスモークサーモンや焼いた鶏むね肉を使えば、よりタンパク質重視の一品になります。
- 植物性にしたい場合は、フライパンで香ばしく焼いた厚揚げや燻製豆腐で代用すると満足感が出ます。
- ハーブはディルやチャイブを加えると風味が変わって楽しいです。ナッツ（砕いたアーモンドや松の実）を散らすと食感と栄養がアップします。
- 辛味が好きな方は粒マスタードを増やすか、赤唐辛子の輪切りを少量加えるとアクセントになります。
- 保存は冷蔵で2〜3日が目安。食べる時に少し常温に戻すと香りが立ちます。