ポイントまとめ
- 週末のご褒美ブランチにぴったりのエッグベネディクト。
- 放し飼い卵とギーで作るオランデーズは濃厚で満足感がある。
- アボカドや小松菜でビタミンや食物繊維をプラスできる一皿。
このレシピについて
週末に少し時間をとって丁寧に作りたいエッグベネディクトのレシピです。私たち（geefeeチーム）は、放し飼い（パストライズド）やオーガニックの卵を使うことで風味と栄養を高めることをおすすめします。オランデーズソースは最初は難しそうに見えますが、湯せんでゆっくり乳化させれば思ったより簡単に作れます。ブランチを特別にしたい方、たんぱく質と良質な脂質を取り入れたい方に向いています。材料（1〜2人分）
- オランデーズソース用：卵黄（放し飼い） 2個分
- レモン汁 大さじ1
- ギーまたはグラスフェッド無塩バター（溶かす） 1/2カップ（約100〜120ml）
- 海塩 少々
- エッグベネディクト本体：卵（放し飼い） 2個
- 熟したアボカド 1個（半分に切る）
- 小松菜（またはほうれん草） 2束程度（軽く茹でる）
- 酢（ポーチドエッグ用） 大さじ4
- カイエンペッパー（お好みで）少々
- （お好みで）トーストしたイングリッシュマフィンまたは全粒パン 1〜2枚
作り方
- オランデーズソースを作る：耐熱ボウルに卵黄、レモン汁、海塩を入れてよく混ぜる。
- ボウルを湯せんにかけ、弱火でゆっくり温めながら泡立て器で混ぜ続ける。温度が高すぎると分離するので注意する。
- エマルジョンが滑らかになってきたら、溶かしたギー（少しずつ）を細く注ぎながら混ぜ、濃度を調整する。必要なら温かい湯でゆるめる。
- ポーチドエッグを作る：鍋にたっぷりの湯を沸かし、酢を加えて弱火にする。お湯をゆっくりかき混ぜ渦を作り、中心に卵をそっと割り入れる。
- 約3〜4分（好みで調整）茹でたら、穴あきおたま等で取り出し、キッチンペーパーで軽く水気を取る。
- アボカドは半分に切って種を取り、スライスする。小松菜はさっと茹でて水気を切る。お好みでパンをトーストする。
- 皿にパン（またはアボカド半分）を置き、小松菜を添えてポーチドエッグをのせ、オランデーズソースをたっぷりかける。カイエンペッパーを振って完成。
栄養・健康ポイント
このレシピは良質なタンパク質（卵）と、アボカドやギーに含まれる一価不飽和脂肪酸・飽和脂肪をバランスよく含みます。放し飼い卵はオメガ3やビタミンDが多めの場合があり、卵黄はコリンやビタミンA・Eも豊富です。一方でオランデーズは脂質とカロリーが高めなので、付け合わせにたっぷりの葉物野菜を用意して食物繊維とビタミンを補うとバランスが良くなります。体調やカロリー管理が気になる場合は、バター量を減らすか代替ソースを検討してください。アレンジのヒント
- トーストを敷かずにアボカドボートの上にのせれば低炭水化物に。
- スモークサーモンやハムを追加するとたんぱく質と旨味アップ。
- 軽めにしたい場合は、オランデーズの一部を無糖ヨーグルトで置き換える（酸味と軽さが出ます）。
- 野菜は小松菜の代わりにほうれん草、アスパラ、ローストトマトなどでも合います。